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Inizio
鎌倉野菜のテリーヌ
ラルドとコンソメのジュレ、黒すぐりのヴィネグレット
自家製フォカッチャのパニーノ
鎌倉根菜のカポナータ、自家製リコッタチーズとキャビア
玉蜀黍のバヴァロワ
北海道産生雲丹
里芋のパテ・ド・カンパーニュ
水のむかご、マイクロパクチー、最中、ザクロのバルサミコ
栗南瓜のムース
胡桃、シナモン、最中
カルツォーネ
ボロネーゼ、パルミジャーノ、フォンティーナ
ピクルス
鎌倉野菜
新玉葱とグリーンピースのエスプーマ
全粒粉クルミパン、うるいのフリチュール
フェガティーニ・ビアンキ
桜姫鶏白レバームース、生雲丹、最中、バラフ
真蛸と胡瓜のインサラータ・リゾ
冷たいリゾット・パルミジャーノ、岩海苔ジュレ、紫芽紫蘇
カプレーゼ
アメーラ、ブッファラムース、クリスタルバジル
玉蜀黍のパンナコッタ
苦瓜のピクルス、白海老、キャビア、コーンスプラウト
甲州産甲斐路軍鶏笹身のスカロッピーネ
セルバチコ、レッドマスタードスプラウト、ミルクブレッド
フルーツトマトと赤肉メロンの冷製スープ
ブッファラムース、マリーゴールド
ペペロナータ
鎌倉野菜のアマルガマーレ、ブッファラムース、タイムの花
百合根と米茄子のロトロ
香潤鶏と百合根のムース、和梨、ガルムのヌクチャム
鳴門金時のデクリネゾン
鳴門金時のピューレ、マリネ、フリチュール
新烏賊のウミド、カラブレーゼ
ミディトマト、ンドゥイヤ 、星オクラ
ガーリックバタートースト
フォカッチャ、百合根ピューレ、トリフォラーティ、富有柿
里芋と胡桃のティンバッロ
インサラータ・リゾーニ、プッタネスカソース
じゃが芋のティンバッロ
帆立のクルードとキャビア、サルサロッソ
帆立とかぼす鰤のアマルガマーレ、トロペア仕立て
ビーツと柚子のエマルジョン、ビオラ
栗南瓜のパンナコッタ
紫キャベツのシュークルート、安納芋のマリネ
天然平目のカルパッチョ
蕪のナージュ、根セロリのジュリエンヌ、粒マスタードのエマルジョン、ミスティカンツァ
蛍烏賊、ロマネスコ、シシリアンルージュのウミド
鎌倉野菜のパデッラ、桜海老のビスケット
本ズワイガニとワイルドライスのサラダ
フルーツトマトのクーリ、ラブリービオラ
苺のガスパチョ
ブッファラボッコンチー二フリット、粒マスタードのエマルジョン
根セロリのヴィシソワーズ
新玉葱、九条葱
ワカサギのカルピオーネ
パプリカ、赤玉葱、パイナップルミント
ウイキョウのムース
アーモンドとパルミジャーノビスケット、グァンチャーレ、ブラッドオレンジの泡
青トマトのタブレ
青トマトと紫カリフラワーのピクルス、パプリカとマッシュルームのクスクス
カプレーゼ
ブッファラのスープ、フルーツトマトのクラリフェのジュレ、バルサミコチュイール、マイクロバジル
白レバームース、イタリア栗のタルティーネ
全粒粉胡桃パン、カシス、アーモンドチュイール
真鱈と長芋のフリチュール
渡り蟹と醤油麹のソース
本ズワイガニと黒胡麻の焼きシフォン
苺のエマルジョン、マイクロセルフィーユ、マイクロセロリ
空豆のエスプーマ
海老煎餅、鎌倉野菜、桜塩
インサラータ・プリマヴェーラ
ポワロー、豆苗、金柑ジュレ、ルッコラとローズマリーの花
白海老とセロリのピクルス
ヤングコーンとミントのジュレ、花穂
殻付きキタムラサキウニとブイヨン・ド・レギューム
鎌倉野菜のブリュノワーズ、ジュレ、花穂
パルミジャーノマドレーヌと赤ピーマンのムース
ハモン・セラーノ
だだちゃ豆のケークサレ
落花生、茸の軸
蓮根ベビーカステラ
蓮根セミドライマリネ、ボッタルガ、レッドソレル
長崎ハーブ鯖と醤油麹パンケーキ
グランマルニエ、発芽マスタード、マイクロレッドソレル
蛍烏賊、清見オレンジ、サブレ
イタパセ、発芽マスタード、マイクロイタパセ
自家製カッテージチーズ、キャビアと最中
フォカッチャ、醤油麹、マイクロフェンネル
玉蜀黍とオーツミルクのエスプーマ
クルトン、オルツォコーヒー
南瓜のケーキ、コッパ、無花果
パルミジャーノ、マイクロウォータークレス
鴨と鶏白レバーのパテ
黒味噌のビスキュイ、長芋のピクルス、レッドマスタードスプラウト、発芽マスタード
マッシュルームのスープ
帆立貝、カカオマス
メヒカリのムース
根セロリ、黒米粉ビスコッティ、ロックチャイブ
桜海老のケーキ
白いマヨネーズ、マイクロセルフィーユ
春かぶのスープ
北海浅利、ミラノサラミ
豚肉とンドゥイヤのパテ
マルサラクリームチーズ、マイクロディル、マイクロイタパセ
茄子のムース
全粒粉胡桃パン、麦味噌カカオチュイール
Antipasto
マカジキマグロのクルードと独活のピクルス
サルサチョコラータ、レフォールクリーム、文旦の泡 
鳴門金時のムース、トピナンブールと蓮のティンバッロ、自家製パンチェッタアフミカート
バルサミコマスタードソース 
花ズッキーニのフリット、牛舌と青パパイヤのロトロ
胡瓜とブッファラのクーリ、ビーツのアイヨリ
鱧、帆立、海老のフリット
アップルマンゴーとレモンのクーリ、パッションフルーツ
秋刀魚のインボルティーニ
蕪と紅くるり大根のマリネ、ほうれん草のクーリ、ライムの泡
天然虎河豚のカルパッチョ
イタリア産キャビア、鎌倉野菜のアスピック
鎌倉野菜のマリネ
鎌倉野菜のブリュノワーズ、ヴィネグレット、最中
ほうれん草とパンチェッタで包んだ牡蠣のグラティナート
京せりとコラトゥーラのソース、紫式部のジュリエンヌ
本ズワイガニとクスクスのリピエーニ
コンソメジュレ、最中、烏賊墨ソース、アマレットマヨネーズ
きびなごのカルピオーネとキャビア
北海道産ホワイトアスパラ、たんぽぽ茶ジュレ、白トリュフの卵ソース、せりとコラトゥーラのクーリ
稚鮎のコンフィ
皮付きヤングコーン、スティッキオ、おかひじき、西瓜とビーツのクーリ
やまゆりポークのアフミカート
島オクラ、赤オクラ、ミルクブレッド、アップルマンゴーとブッファラのクーリ、ルッコラとンドゥイヤのソース
帆立とトリフォラーティのクレスペッレ、クッサン仕立て
スカモルツァ、レディクションバルサミコ
日向鶏のリエット、最中畑
式部草、ツルムラサキの芽、ビオラ、マリーゴールド、クレイジーピー
紫芋と蓮、五斂子のガトー仕立て
フェガティーニビアンキ、蝦夷鹿ベーコンのクロッカンテ、蓮芋、サルサチョコラータ
紫式部のテリーヌとゼッポリーネ
鎌倉野菜、OSMICトマト、生雲丹、トンナート
天然虎河豚、マカジキマグロ、ホワイトアスパラのトリオ
ムスクラン、ビーツのヴィネグレット
縞鯵のクルード
白インゲン豆、赤玉葱、マッシュルーム、パルミジャーノ、グリーンオリーブ
カンパチ、オクラ、とびっこの手毬寿司
インサラータ・リゾ、ズッキーニ、アオサ、プラムとビーツのソース
太刀魚のヴァポーレ
アオリイカのブリュノワーズ、賀茂茄子、ツルムラサキ、赤玉葱、マッシュルーム、赤丸オクラ、ビーツとガルムのソース
蝦夷鹿ベーコンのスペッツァティーノ
モルタデッラ、イタリア栗、黒すぐり、最中
菜彩鶏の低温ロティとアボカドムース
カネロニ、ラビゴットソース、ヴィシソワーズ
かぼす鰤と紅しぐれ大根のロトロ
ロメイン、パルミジャーノソース、マイクロクレス
鰆、豆苗、ポワローのテリーヌ
桜海老とレモングラスのソース、マイクロリーフ、マイクロセルフィーユ
メカジキマグロとズッキーニのロトロ
新生姜ヴィネグレット、水茄子、九条葱、レッドマスタードスプラウト
金美人参のムース
鎌倉野菜、黒人参ピューレ
金目鯛のクルード
水茄子、ビエトラ、ビーツと青柚子のエマルジョン
カルチョーフィ・アッラ・ジュディア
ショコラヴィネグレット
縞鯵と翡翠茄子のタルターラ
白瓜、ジャスミンライスチュイール、黒文字茶とバルサミコのソース
生雲丹と鎌倉野菜のタルティーネ
ビーツとエルサレムセージのバター、ロビオラ、金時草
鎌倉野菜のストゥファート
黒干秋刀魚のクランブル、カステルフランコ、トレビーゾ
鱧と神楽南蛮のガランティーヌ
里芋、蕪、李ソース、バルサミコパール
根セロリのムースと甘海老のロトロ
黒にんにくソース、マイクロディル、キャビア
鎌倉野菜のボッリート、マカジキマグロのクルード
わさび菜、ビーツエマルジョン、レフォールレモンシャンティ
本ズワイガニ、人参、紫キャベツのラペ
エンダイブ、マイヤーレモン、胡桃、カルダモンサワークリーム、マイクロレモンバーム
鎌倉野菜のカルトッチョ
甘海老、芹、フルーツトマト
黒キャベツと本カマスのムース
蕪、レモングラス、セミドライトマト、マイクロディル
鎌倉野菜のアスピック
グアンチャーレリエット、カラマタオリーブソース
鮎のブルグール
胡瓜、大葉、長芋のピクルス、トマトクラリフェの泡、スナップドラゴン
ミネストローネ
鎌倉野菜
鎌倉野菜のマリネ
北海道産バフンウニのソース、生バフンウニ、マイクロセルフィーユ
縞鯵とコールラビ
ビエトラ、水茄子、ブッファラ、ルビーグレープフルーツの泡、トレニア
イトヨリダイ、うりずん豆、帆立貝、あおさのテリーヌ
ツルムラサキと柚子のエマルジョン、オキザリス
才巻海老とフルーツトマトのサラダ
長芋のピクルス、百合根のピューレ、ミスティカンツァ
平目の炙り、ブロッコリーと日野菜かぶ
百合根のソース、フルーツトマトのピューレ、サンタンカ
金目鯛のクルード
京人参、京水菜、トレビーゾと土佐文旦のソース、ビーツと柚子のソース、マイクロアマランサス
カルチョーフィ・アッラ・ロマーナ
マッシュルームピューレ
桜鯛とロマネスコのタブレ
レタス、アイヨリソース、発芽マスタード、ルッコラムース、マイクロセルバチコ、黒味噌クランブル
イサキと白瓜のロトロ
新生姜、白胡麻、昆布、アスパラガス、キャビア、ブルーベリークーリ、ビーツと青柚子のソース、マイクロレッドソレル
メカジキマグロのフリット
パセリ、グリーンチェリートマト、ブッファラピューレ、ラボンタソース、ナスタチウム
真蛸とインゲン豆のテリーヌ
じゃが芋ジュリエンヌ、セロリのピクルス、レモンソース、マイクロディル、マイクロイタパセ
Dolce
クレームダンジュ
グロゼイユジュレ、苺ジェラート
トルタ・テネリーナ
ブラッドオレンジチュイール、宇治抹茶ジェラート
フォンダンショコラ
カシスチュイール、バニラジェラート
モンテ・ビアンコ
グラサージュショコラ、キャラメルジェラート
オレンジのシブースト
せとかジュレ、ベリーヨーグルトジェラート、シュトロイゼル
パリ・ブレスト
アメリカンチェリー、プラリネ
メロンのセミフレッド
ダックワーズ、マチェドニア、グレープフルーツのキャラメルソース
プリン・ア・ラ・モード
ヨーグルトムース、バジルのグラニテ
アップルマンゴーのミルフィーユ
全粒粉胡桃ブレッド、ブッファラマンゴークリーム、ライム胡瓜、ウイキョウの花
フランボワーズセミフレッドとパッションフルーツプリン
ライム胡瓜、ウイキョウの花
ほうじ茶ティラミス
富有柿、白無花果、和三盆ジェラート
林檎春巻き
パティシエール、カラメル、バニラジェラート
マロンショコラのダックワーズ
パティシエール、バニラジェラート
紅茶のブリュレ
苺ソース、バニラジェラート、アリッサム
温州蜜柑とブラックベリーのズッパ・イングレーゼ
ブルーベリーヨーグルトジェラート、ビオラ
抹茶ガトーとショコラ・ブラン
白玉、黒餡蜜、桜小豆ジェラート
ドライフルーツと黒豆のセミフレッド
シュトロイゼル、セルフィーユ
タロッコオレンジとショコラのムース
キャラメルシャンティ、カシューナッツプラリネ、バニラジェラート、ビオラ
プラムのレアチーズケーキ
ブラッドオレンジ、黒蜜、ピスタチオメレンゲ
ショコラ・ブランときな粉のロールケーキ
パンナコッタ、蓬ジェラート
ブラウニー
ココナッツジェラート、マチェドニア、ブラッドオレンジの泡
ケーク・オ・バナーヌ
パッションフルーツ、バナナジェラート
アップルマンゴーのカタラーナ
パイ生地、クレームダンジュ、アップルマンゴーピューレ
バナナセミフレッド
バナナケーキ、ショコラ、アーモンド
オレンジピールのヌガー・グラッセ
カカオのダックワーズ、グラサージュショコラ、ピスタチオメレンゲ
バナナジェラート
アーモンドカシスチュイール
薩摩芋のモンブラン
洋梨のコンポート、薩摩芋ジェラート、ショコラパウダー、プラリネ
鳴門金時のパンナコッタとアップルマンゴームース
ラムレーズンパウンド、焼き芋ジェラート、ショコラパウダー、プラリネ
レアチーズケーキとカシスのジュレ
アールグレイパウンド、焼き芋ジェラート、カシスチュイール
プラリネショコラのクッキーシュー
カシスのコンフィチュール、富良野メロン、飴細工、ショコラパウダー
キャラメルセミフレッド
ガトーショコラ、抹茶シャンティ、温州蜜柑のコンポート、プラリネ、カシスソース
ザッハ・トルテ
プラリネ、カカオニブ、ショコラパウダー、飴細工、カシスソース
せとかのカスタードケーキ
柚子の泡、柚子ジェラート、ビオラ
フランボワーズ・ヴァシュラン
シャンティ・ショコラブラン、ショコラクランブル、桜のメレンゲ、クランベリーソース
抹茶とホワイトチョコレートのケーキ
桜ジェラート、フランボワーズソース、ベリーシャンティ
グレープフルーツのジュレとココナッツのエスプーマ
ジョコンド、ヨーグルトジェラート、ピスタチオとアーモンドのプラリネ、矢車菊
ショコラムース、バナナセミフレッド、トンカ豆のエスプーマ
ココナッツクランブル、アーモンドプラリネ、矢車菊
アーモンドプリン
アップルミントのエスプーマ、アーモンドプラリネ、シュトロイゼル
トンカ豆のブランマンジェ、西瓜のスープとグラニテ
カシスのエスプーマ、ビスキュイ
クレームダンジュ
アップルマンゴーエスプーマ、ココナッツクランブル
ヨーグルトとジャスミンのムース
エルダーフラワージュレ、かぼすの泡
ティラミス
かぼすジェラート
ショコラテリーヌ
カシスソース、カシスチュイール、ショコラパウダー、カカオの泡、マカダミアジェラート
苺のエクレア
パティシエール、シャンティ、苺のコンフィチュール、オブラート、アリッサム
デコポンのヌガー
デコポンのムース、デコポンのクロッカンテ、最中、グランマルニエのソース
トンカ豆のブランマンジェ
抹茶のエスプーマ、プラリネ、パートブリック
台湾パインのカタラーナ
ココナッツのエスプーマ、レモンのメレンゲ、ココナッツのシュトロイゼル
アップルマンゴーのケーキ
ココナッツシャンティ、ショコラクランブル、バナナジェラート、パッションフルーツの泡
タルト・タタン
胡桃のセミフレッド、グロゼイユソース、シナモンシュトロイゼル
栗のパンナコッタ
グロゼイユソース、バニラジェラート、林檎のセッキ
キャラメルポワール
白ワインジュレ、ショコラブラン、グロゼイユソース
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